Dresdner Christstollen®

Wer nach den Ursprüngen der Dresdner Stollentradition sucht, begibt sich auf eine Zeitreise durch sieben Jahrhunderte. Schon 1329 wurde der Vorgänger des heutigen Stollens erstmals in einem Dokument erwähnt. Der Naumburger Bischof Heinrich I. erwähnte das Weihnachtsgebäck in einem Innungsprivileg, das er der Bäckerinnung der Stadt Dresden ausstellte.

Doch wo Stollen draufstand, war nicht unbedingt das drin, was wir heute als Stollen kennen und lieben. Zutaten wie Mandeln, Rosinen und Zucker waren damals exotische Luxusgüter, die sich nur eine Minderheit leisten konnte und die nur in sehr begrenztem Maße zur Verfügung stand. Stattdessen wurden die Stollen des späten Mittelalters aus Wasser, Mehl und Öl gebacken. Hafer und Rüböl verliehen ihm nicht selten einen tranigen Geschmack. Die heute karg anmutende Rezeptur war aus religiösen Gründen durchaus angemessen – denn der Stollen war eine vorweihnachtliche Fastenspeise. Wie die Brezel oder der Hefezopf zählte sie zu den “Gebildbroten”: Gebäcke mit bildlichen Motiven, die mit einem bestimmten Ereignis des Kirchenjahr verbunden waren. Die religiös aufgeladene, symbolische Bedeutung des Stollens spielte dabei eine wichtige Rolle. Nicht wenige erkannten im Stollenlaib eine Verkörperung des gerade geborenen, in weiße Windeln gepackten Jesuskindes.

Die Verwandlung der Fastenspeise zu einem Genussmittel begann mit dem “Butterbrief” von Papst Innozenz VIII. Über viele Jahre hatten die Wettiner Kurfürsten vergeblich versucht, eine Ausnahmegenehmigung für die Verwendung von Butter in der katholischen Fastenzeit zu erwirken. im Jahr 1491 waren sie endlich erfolgreich. Durch den Zusatz von Butter wurden die Dresdner Christstollen saftiger und aromatischer und gewannen schnell an Popularität. Ab 1560 galt der Stollen offiziell als “königliches Gebäck”, das man bei Hofe genoss. Zu Weihnachten wurden dem Landesherrn von Dresdner Stollenbäckern in einem festlichen Zeremoniell zwei Weihnachtsstollen mit einem Gewicht von 36 Pfund übergeben.

Eine weitere Verfeinerung erfuhr das Dresdner Weihnachtsgebäck mit der Verfügbarkeit von exotischen Gewürzen. Die Ostindien-Kompanie und andere Handelsunternehmen brachten Anis, Vanille und Zitrusfrüchte nach Deutschland und fanden in den wohlhabenden Residenzstadt Dresden dankbare Abnehmer.